Тарт творожный "Слёзы ангела"

Сначала основа. Холодное масло порезать кубиками, смешать с сахаром, просеянной мукой и разрыхлителем, размять рукой в крошку. Добавить желток, йогурт и заместить эластичное тесто. Скатать его в шар и отправить в холодильник на 30 минут.

За это время заняться начинкой. В творог положить йогурт, сахар и желток, хорошо растереть, а лучше - взбить миксером, что я и сделала. В последнюю очередь добавить марку, перемешать и чтоб набухла минут 10-15. Белки от использованных яиц убрать в холодильник.

Тесто раскатать в пласт шире формы по диаметру, чтобы получить бортики. Выстелить в форму, разъёмную, силиконовую, любую удобную с бортиками. На тесто выложить творожную начинку, разровнять и отправить запекать на 30 минут при t 180.

За 10 минут до окончания выпечки заняться белковым слоем: взбить белки, постепенно добавляя сахарную пудру. Не до фанатизма - консистенция меренг не нужна. Достаточно густой массы.

Вынуть форму из печи и сразу, прямо на горячее, выложить взбитую массу. Разровнять поверхность. Снова убрать запекаться, но уже при t 160 и на 10 - 15 минут. Ориентир - слегка румяный верх.

Теперь самое таинственное, из цикла "откуда слезинки". Готовый тарт сразу вынуть из печи, дать остыть 5-7 минут. Взять большую ёмкость, широкую миску, тазик, кастрюлю, чтобы больше вашей формы с стартом, шире и выше. Этой посудиной накрыть тарт, оставив небольшую щель для выхода воздуха. Наберитесь терпения: через 1,5-2 часа на поверхности старта начнут появляться мелкие, золотистого цвета, как перламутровые капельки. Это не что иное, как продукт испарения. Или "слёзы ангела").

Волшебство продлится часа 3. Не спешите, позвольте себе лицезреть эту сказку!Сочетание мягких слоёв, удивительный вкус и эффектный вид этого творения, с блестящими карамельными слезинками, не оставит равнодушным никого!