Миндальный рулет

Желтки отделяем от белков. Взбиваем их с 3 ст.л. сахара до бела. Миндальную, пшеничную муку и разрыхлитель смешиваем и добавляем к желткам. Получается очень густое тесто.

Белки взбиваем миксером с щепоткой соли до белой пены. Добавляем оставшийся сахар (2 ст.л.), взбиваем на максимальной скорости до устойчивых пиков. Далее взбитые белки постепенно вводим к тесту из желтков, аккуратно перемешивая лопаткой сверху вниз! Получится пышное бисквитное тесто.

Выкладываем тесто на противень выстланный пергаментом, тонким слоем, у меня где-то 1-1,5 см. Выпекаем при 150° до румяности (около 15 мин).

Готовый ещё горячий бисквит освобождаем от пергамента. Внутреннюю сторону бисквита смазываем начинкой (у меня клубничное варенье, очень люблю рулет с абрикосовым вареньем, можно сгущенкой, взбитыми сливками) и быстро скручиваем в рулет. Важно сделать это быстро, пока бисквит ещё мягкий, иначе он может потрескаться при сворачивании. Сверху можно полить шоколадом или посыпать сахарной пудрой.