Свекольное ризотто

🌿 Очищенную свеклу завернём в фольгу и запечём 50-60 минут при 200 градусах. Готовую свёклу остудить и потереть на мелкой тёрке. 🌿 В сковороде с высоким бортом разогреваем оливковое и кокосовое масло. Выкладываем рис сорта Арборио и, постоянно помешивая, готовим 2-3 минуты. Рис должен хорошо пропитаться маслом. 🌿 Наливаем в сковороду белое сухое вино и готовим, помешивая, пока оно полностью не впитается в рис. После выпаривания и температурной обработки, спирты улетучиваются.

🌿 Вливаем первую партию тёплого бульона, примерно, 2 половника. Бульон должен полностью покрывать рис. Готовим ризотто на среднем огне, подливая новую порцию бульона тогда, когда предыдущая полностью впитается. Рис должен дойти до состояния аль денте (почти приготовлен, но с лёгкой упругостью в центре) - на это уйдёт 15-20 минут. Блюдо должно приобрести кремовую консистенцию, а рис увеличиться в объёме в 2-3 раза.

🌿 Добавляем в сковороду с рисом свёклу, растительное молоко, кедровые орешки. Всё хорошо перемешаем и накроем крышкой. Готовим свекольное ризотто ещё 2 минуты. Выключим огонь и дадим блюду дойти в течение 5 минут. 🌿 Очень интересное сочетание с хреном и зеленью кинзы. Также можно дополнительно посыпать кедровыми орешками.

Так-же оригинально получается если посыпать блюдо вег-пармезаном из миндаля, соли и nutritional yeast.