Куриная лапша татарская кухня

В чем собственно отличие? В том, что в Татарстане овощи в бульон закладывают сырыми, не пассеруют🤷‍♀️ я кладу лук и морковь в бульон при варке целыми, потому как дочка не ест варёные овощи😭 а вообще мелко нарезанный лук и морковь добавляются в уже готовый бульон.

Курица ДОЛЖНА БЫТЬ ДОМАШНЕЙ, из магазинной курицы вкусной лапши не получится🤷‍♀️ да и цвет и состав пены при варке меня лично пугает 🤣 вот ту самую худенькую, страшненькую, длинноногую курочку (а в идеале петрушка 🤣) моем, разделываем и заливаем холодной водой 👍 это важно, нам нужен вкусный бульон, а значит вода холодная.

Добавляем тщательно вымытую неочищенную луковицу (луковая шелуха даст красивый цвет), морковь целую, хвостики от пучка зелени, дольку лимона (лимон придаст пикантный аромат и сделает бульон более прозрачным, только дольку маленькую, как в чай, нужен только аромат, а не кислый вкус), ставим на сильный огонь и доводим до кипения.

Как только начинает закипать, не отходим и собираем пену, проверено, никакие кубики льда, брошенные в бульон не спасут его, бульон будет мутным и придётся вокруг него танцевать с бубном 🤣 поэтому следим и в процессе собираем пену.

Уменьшаем огонь на минимум, бульон не должен бурлить, а тихонько булькать, накрываем крышкой и варим полтора - два часа.

За полчаса до окончания варки добавляем 2 лавровых листика, перец горошком чёрный и душистый. Выключаем огонь, шумовкой достаём мясо и овощи, бульон накрываем крышкой, он должен постоять. Собираем с поверхности полстакана бульона с жирком и остужаем до комнатной температуры.

В миске смешать полстакана бульона, 2 желтка и щепотку соли, добавить муку и замесить тесто, выкладываем тесто на стол и добавляя муку замесить крутое тесто, завернуть в плёнку и дать отдохнуть. Раскатываем тесто как можно тоньше, даём подсохнуть и нарезаем сначала полосками, полоски складываем друг на друга и нарезаем лапшу, такую тонкую как получится.

Бульон перелить аккуратно в другую кастрюлю, на дне останется все то, что не удалось собрать в процессе варки, довести до кипения, добавить соль по вкусу, куриное мясо, разобранное на мелкие кусочки, лапшу, довести до кипения и выключить огонь. В готовый суп добавить мелко-нарубленную зелень.

При желании в суп можно добавить картофель, но мой папа говорит, что лапша с картофелем это уже казачий вариант🤭