Куриная лапша

Лапша. Просеянную муку посолить, сделать в ней ямку и вбить туда яйцо. Вымесить крутое пресное тесто, месить надо долго. Правильное тесто должно быть эластичным, не липким и немного тугим. При необходимости можно добавить немного воды.

Тесто округлить, накрыть плёнкой и оставить на 15-20 минут.

После отдыха тесто раскатать в пласт толщиной ~ 1 мм, чем тоньше, тем вкуснее лапша. Оставить на 15-20 минут, чтобы тесто немного подсохло.

Свернуть пласт рулетом и нарезать. Толщину регулируйте по вкусу, только помните, что при варке лапша немного увеличивается в размере.  Лапшу немного разделить руками и разложить на столе, периодически осторожно взрыхляя руками, стараясь не поломать её. Посушить в течение 1-2 часов.

Бульон. Половину курицы вымыть, нарезать на части, положить в трёхлитровую кастрюлю, залить холодной водой (2 - 2,5 л), положить очищенную морковь и лук. Довести до кипения. Снять пену, сделать минимальный огонь.

В кастрюлю добавить лавровые листья, раздавленные зубчики чеснока и 3-5 горошин чёрного перца. Варить бульон 1,5 часа на минимальном огне. В конце посолить по вкусу.

Готовую лапшу опустить в слабо кипящий бульон и варить 3-4 минуты на небольшом огне. Настоять в течение 10 минут.

Подавать в горячем виде со свежей зеленью, приправив свежемолотым перцем. Приятного аппетита!