Пахлава из песочного теста

Масло перетираем с просеянной мукой, добавляем сметану, перемешанную с содой. Затем 2 желтка, белки убираем в холодильник, они позже будут нужны. Замешиваем тесто (долго не месим), добавляя соль и ваниль. Тесто делим на один большой и три маленьких колобка. Кладём тесто в пакет, убираем в холодильник на 1,5 часа.

Готовим начинку. Орехи и изюм можно и заранее помыть, высушить и убрать в холодильник. Орехи моем, жарим и нарезаем ножом как можно мельче. Изюм моем и сушим, оставляем как есть, вишню нарезаем. Готовим безе, взбиваем белки с сахаром (1:2) до устойчивых пиков и будем делить на три слоя.

Достаём тесто из холодильника. То, что больше, раскатываем, это будет основа. Укладываем в форму, равномерно распределяем безе и посыпаем орехом, изюмом и вишней. Сверху второй слой теста. И опять безе, орехи - и так все слои. Смазываем желтком, можно посыпать кунжутом, фисташками или грецкими орехами.

Делаем надрезы ножом не до конца. Выпекаем в заранее разогретой духовке при температуре 180 градусов до золотистой корочки (или 25 минут). При желании можно полить сиропом: сахар (200) + вода (150).

Если хотите полить сиропом, то остывший сироп заливайте в горячую пахлаву равномерно по всей поверхности. Даем полностью остыть и по надрезам нарезаем до конца.