avatarlogo-textlogo-premium
label-icon
Колбаса Луканка Сыровяленая. Болгарская Кухня
Добавьте рецепт в закладки,
чтобы не потерять его

Колбаса Луканка Сыровяленая. Болгарская Кухня

Рецепт с фото пошаговый

Автор С Дедом за обедом✅
Луканка — это сыровяленная колбаса традиционной болгарской кухни. Колбаса Луканка часто...
50  дней
10 порций
2

Ингредиенты

  • Свинина полужирная лопатка 1 кг
  • Соль нитритная 25 гр
  • Черева свиная 2 метра
  • Приправы:
  • тмин (толченый) 3 гр
  • перец черный (молотый) 4 гр
  • душистый перец (молотый) 1 гр
  • молотый красный перец (паприка) 2 гр
  • чеснок измельченный или сухой 1 гр
  • Вино красное 30 мл

Шаги приготовления

23
человека планируют готовить
1
Мясо свинину промыть водой, нарезать кубиками и пропустите через мясорубку с решеткой 8мм. Чеснок очистите и разотрите в кашицу или используйте сушеный, смешайте со специями и пряностями. добавьте красное вино.
2
В охлаждённый фарш температурой 6-10 С, внести половину нитритной соли и специй. Хорошо перемешать и всыпать оставшуюся нитритную соль, специи и влить вино. Масса очень холодная, я для смешивания использую миксер с насадками для теста. Смесь готова для набивки в череву. Для того, чтобы подготовить свиную череву для колбасы, вымочите ее в течение 20 минут в теплой воде.
3
С помощью мясорубки и специальной насадки для колбасы набить оболочку фаршем. Начало и конец колбасного полуфабриката завязать шпагатом или просто крепкой нитью. Колбасу в оболочку набивайте не очень плотно, не допуская образования пустот. После набивки проколоть колбасу тонкой иголкой в местах где собрался воздух. Отправить в холодильник для ферментации на 3-4 суток.
4
Вывешивайте полуфабрикат в прохладное, проветриваемое место сушиться. Не допускайте попадания прямых солнечных лучей, иначе колбаса может испортиться. В крайнем случае поместите колбасу в холодильник. Через 3-4 дня колбасу уже можно прессовать или раскатывать скалкой. Я для этого использую самодельный пресс. Процедуру прессования повторяю через 5-8 дней. Температура в помещении не должна быть ниже 20 градусов, иначе колбаса в результате получится горьковатой.
5
Если на колбасе появился белый налет в виде выделенного ферментированного белка, ничего страшного, это допустимо. Сушка и созревание сыровяленой колбасы длится от 20 до 60 дней в помещениях со строго контролируемой температурой и влажностью воздуха.
6
Подробнее в коротком видео.

Посмотрите видеорецепт

Овкусе.ру не имеет отношения к возможной рекламе в видео

...
icon-donate-roubleПоддержать
icon-calendarЗапланировать
icon-calendarЗапланировать — эта функция помогает составить меню на неделю. Она добавляет рецепт в ваш календарь.
...
Эмоции 9
Подарите автору эмоцию!
3
1
2
3
photocomment-icon
Фотоотзывы
Приготовили это блюдо? Оставьте фотоотзыв!
Что такое фотоотзывы?
Добавить
первый
фотоотзыв
comments-icon
Комментарии 2