Классическая Лазанья с соусом Бешамель

Приготовим РАГУ: для начала очень мелко нарежьте лук, морковь и стебель сельдерея так, чтобы получилось по 50 гр каждого овоща. Разогрейте оливковое масло в сковороде и протушите овощи на слабом огне 10 минут, время от времени помешивая. Добавьте оба вида фарша и обжарьте на медленном огне еще 10 минут, хорошо перемешивая. Как только выпарятся все соки и дно сковороды подсохнет, добавьте 250 гр белого вина и дождитесь пока выпарится алкоголь.

Когда снова дно сковороды станет сухим, добавляем томатное пюре и 1 из 2 литров воды, щепотку соли, перемешиваем и варим на среднем огне в течение часа. После первого часа можно добавить второй литр воды, размешать и варить еще час.В конце приготовления результат должен быть густым (не слишком сухим для запекания в духовке). Приправить солью и перцем, выключить огонь, добавить молоко, размешать и отставить соус.

Теперь приготовим соус БЕШАМЕЛЬ: возьмите кастрюлю и нагрейте молоко. Тем временем в другой кастрюле растопите сливочное масло небольшими кусочками на медленном огне и, когда оно растопится, снимите его с огня и добавьте просеянную муку. Хорошо перемешайте венчиком, чтобы не было комочков. Затем поставьте кастрюлю обратно на огонь, чтобы слегка обжарить ее.

Когда молоко хорошо нагреется, приправьте его тертым мускатным орехом и щепоткой соли. Влейте молоко в смесь масла и муки, хорошо перемешайте ингредиенты венчиком и дайте им загустеть на медленном огне: смесь должна быть однородной и без комков. Готовьте бешамель около 5-6 минут на слабом огне, пока он не станет сливочным.

Теперь приступим к сборке лазаньи: Возьмите форму для выпечки размером ~30x20 см. Нанесите немного бешамель на дно равномерно по всей поверхности, затем выложите листы лазаньи и снова налейте тонкий слой соуса бешамель. Затем равномерно выложите слой рагу и тертый пармезан, стараясь покрыть всю поверхность формы.

Далее выкладываем еще один слой листов лазаньи (можно так же, как и первый слой, а можно в другом направлении ↕️↔️). Снова равномерно смазываем соусом бешамель, сверху выкладываем слой рагу и тертый пармезан. Продолжайте так же чередовать ингредиенты, пока не используете их все. Закончите слоем рагу и посыпьте большим количеством тертого пармезана.

Запекайте в предварительно разогретой духовке при 200°С примерно 25 минут (или в вентилируемой духовке при 180°С в течение 15 минут). Лазанья будет готова, когда вы увидите светло-золотую корочку на поверхности. Перед подачей дайте лазанье немного остыть.