Профитроли, посыпанные сахарной пудрой с нежным кремом и шоколадной глазурью

Готовим заварное тесто. В кастрюлю всыпаем воду, молоко, соль, сахар и сливочное масло. Ставим на средний огонь. Постоянно помешивая, дожидаемся растворения сливочного масла. Как только жидкость начнёт кипеть, убавляем газ до минимального и всыпаем всю муку. Мука сразу начнёт вариться, поэтому очень важно постоянно помешивать. Масса очень быстро начнёт превращаться в мягкое тесто. Продолжаем месить в течение 7-10 минут. Выключаем газ, перекладываем в другую посуду и оставляем остывать.

В остывшую массу добавляем одно яйцо и перемешиваем, чтобы тесто снова получилось однородным. Разбиваем второе яйцо и проделываем то же самое. С третьим и четвёртым яйцом делаем точно так же. В результате должна получиться густая масса, постепенно лентой стекающая с лопаточки.

Расстилаем противень кондитерской бумагой. Выдавливаем небольшие кружочки теста с помощью кондитерского мешка, оставляя расстояние между ними примерно 4-5 см. Учитываем, что при выпекании пирожные увеличатся в размерах.

Заранее разогреваем духовку до 180 градусов. Выпекаем профитроли сначала при 180 градусах 15 минут, затем снижаем температуру до 160 градусов и выпекаем ещё 15 минут. Во время выпекания открывать духовку нельзя! По истечении 30 минут выключаем духовку, но не открываем. Даём настояться ещё 10 минут. Профитроли должны получиться пустыми внутри и золотистыми снаружи.

Пока выпекаются профитроли, можно заняться приготовлением крема и глазури. Вливаем в сотейник молоко и всыпаем муку. Хорошо перемешиваем и ставим на газ. Постоянно помешивая, доводим до кипения. Как только появятся первые пузырьки и масса начнёт густеть, перемешиваем ещё пол минуты и выключаем газ. Загустевшую массу оставляем остывать. В это время займёмся второй частью крема. Для этого смешиваем сливочное масло и сахар. Теперь смешиваем обе части с помощью миксера, чтобы крем стал однородным.

Для приготовления шоколадной глазури растапливаем сливочное масло в микроволновой печи примерно 30 секунд. К нему добавляем какао и сгущённое молоко. Всё перемешиваем до получения однородной глазури.

Все составляющие профитролей готовы. С помощью кондитерского шприца начиняем пирожные.Формируем из пирожных гору и покрываем шоколадной глазурью. При желании можно посыпать сахарной пудрой. Вкуснейший десерт готов. Приятного аппетита!