Маршмеллоу

Итак начнём приготовление с инвертного сиропа.В сотейник с толстым дном всыпаем сахар, воду и лимонную кислоту. Перемешиваем силиконовой лопаткой и ждём, когда закипит. После закипания накрываем крышкой и на самом маленьком огне варим около 30 минут, у кого-то 45 будет. У всех разный напор огня, поэтому ориентируемся по цвету- он должен быть светло-янтарного цвета, не карамельного! Снимаем с огня, даём остыть минутку и всыпаем соду. Перемешиваем. Когда остынет до комнатной t можно положить.

Теперь масса. Распустим заранее набухший в 125 граммах желатин на огне, но не даем закипеть(желатин набухает в течение 15 минут). Переливаем его в чашу для взбивания(а распускаем тоже в сотейнике с толстым дном) Одновременно ставим на огонь сотейник с сахаром, водой и сиропчиком, даём закипеть на среднем огне и доводим до 110°C.

Включаем миксер на обороты ниже среднего и тонкой струйкой вливаем сироп к желатину. Льём на стенку чаши, не на венчик! Затем включаем на всю и минут 15 взбиваем массу. Она должна быть тягучей и не слишком жидкой. Застывает она очень быстро, так что и работаем тоже быстро. Выкладываем всё это в мешок, проделываем дырочку и на ооочень хорошо смазанный раст. маслом пергамент выдавливаем тоненькие полосочки. Либо в смазанную форму, поставленную на смазанный пергамент выкладываем массу.

Даём полежать 12-24 часа и смазав нож маслом разрезаем на кусочки. Затем обваливаем в сах. пудре с крахмалом 1:1 и готово произведение искусства!🤗 Всем приятного аппетита и хорошего настроения!!👍