«Цветаевский» пирог с яблоками

Начну приготовление пирога с замеса теста. В миске смешиваю сухие ингредиенты – муку, соду, соль, разрыхлитель и перемешиваю. Пересыпаю в большую миску, в которой буду замешивать тесто, кладу размягчённое сливочное масло и хорошо до крошки перетираю руками. Теперь вливаю сметану (желательно брать не менее 20-ти процентов) и замешиваю тесто. Заворачиваю его в пищевую плёнку и кладу в холодильник на 1 час.

Тем временем я подготовлю яблоки для начинки. Очищаю их, удаляю сердцевину и очень тонко нарезаю. Для этого лучше всего использовать овощерезку. Дольки будут тонкими и аккуратными.

Начинка у меня будет яблочно-лимонная, поэтому теперь я натираю цедру одного лимона. Яблоки перекладываю в миску побольше, всыпаю к ним цедру и выдавливаю сок одного лимона. Делаю это через небольшое сито, чтобы к яблокам не попали косточки.

Яблоки я буду заливать сметанной заливкой. Для её приготовления я вбиваю 2 яйца в чашу миксера, добавляю щепотку соли, коричневый сахар (можно взять и белый) и на высокой скорости взбиваю до воздушности и посветления массы. Всыпаю муку, вливаю сметану и перемешиваю до однородности.

Для яблочного пирога я использую разъёмную форму на 24 см, но можно взять и на 26 см. Смазываю её сливочным маслом и присыпаю мукой дно и бока формы.

Прошёл час, достаю тесто из холодильника, снимаю пищевую плёнку. Оно хорошо охладилось и с ним теперь будет легко работать. Кладу его в форму и руками распределяю по всей поверхности, формируя бортики. Высыпаю яблоки и заливаю их сметанной заливкой. Если Вы видите, что она распределилась не по всем яблокам, то постучите формой об стол.

Мой пирог я отправляю в духовку, разогретую до 170-ти градусов на 50-60 минут. Затем готовый пирог, не вынимая из формы, оставляю остужаться на полчаса. Ну и теперь аккуратно расстёгиваю форму и снимаю бортик. Сверху присыпаю сахарной пудрой. Пирог получается очень нежным. Начинка похожа, я бы сказала, на яблочное суфле. Внутренняя часть пирога очень мягкая, а низ и края песочные. Также по вкусу в начинку можно добавить корицу.

Короткое видео данного рецепта Вы можете посмотреть по ссылке ниже. Скопируйте её и вставьте в строку поиска.

Https://youtu.be/h37wuA7o3rE