Квашенные баклажаны,начиненные овощами

Синие очищаем от хвостов, надрезаем на 2/3 длины и 1,5 см глубины. Бланшируем в кипящей соленой воде (30г соли на 1 л воды) до протыкания спичкой (15 -20 мин).

Ставим синие под пресс на пару часов.

Капусту,морковь и корень петрушки измельчить на шинковке и терке и спассеровать по отдельности на растительном масле до размягчения.

Перец нарезать тонкой соломкой и тоже спассеровать на растительном масле.

Все подготовленные овощи смешиваем в одной емкости и солим по вкусу.

Стебли сельдерея бланшируем 1,5 мин в кипятке. Чеснок пропускаем через пресс.

Заполняем овощным фаршем баклажаны, обмазываем давленным чесноком и перевязываем каждый стеблем сельдерея.

Укладываем баклажаны в ёмкость для квашения, сверху ставим груз и оставляем при комнатной температуре на неделю, до сквашивания овощей.

На 8 день баклажаны перекладываем в 2 л банки с широким горлом, не до верха, заливаем образовавшимся соком,а если его мало,то в каждую банку доливаем нагретое до кипения и охлажденное до 70 град. растительное масло,слоем 1-2 см. Накрываем банки крышками и пастеризуем при 85 град. в течение 90 мин. И укупориваем.

Охлаждаем под одеялом и храним в прохладном месте.

Ждём зиму с нетерпением!!!