Баклажаны квашеные с морковью

Баклажаны вымыть, удалить хвостики и сделать посередине надрезы, (но не разрезать полностью), так чтобы получился кармашек. Вскипятить воду и при варить подготовленные баклажаны(варить минут 5, до состояния альденте), охладить и положить под гнёт, чтобы ушла горечь часа на 3 (я оставляю на ночь).

Лук и морковь очистить,лук нарезать соломкой, морковь натереть на тёрке для моркови по-корейски и спассеровать все вместе на растительном масле. Очистить чеснок и горький перец, чеснок натереть на терке или выдавить через пресс, горький перец нарезать мелко и добавить их к остывшей пассеровке.

Нафаршировать подготовленные баклажаны начинкой и сложить в кастрюлю. Отдельно сварить маринад, остудить его и залить им начиненные баклажаны, прижать гнётом, оставить на сутки в помещении, а затем ещё на 3 дня убрать в холодильник. Затем достаём, нарезаем и наслаждаемся. Приятного аппетита!