Баклажаны фаршированные квашеные (синенькие)

Баклажаны отварить до готовности, стечь в дуршлаге и остудить

Морковь на тёрке. Капуста, лук, сладкий перец, стручок горького перца, укроп, петрушка - всё режется соломкой, солится и тушится на растительном масле до готовности. Толчется чеснок побольше и смешивается с овощами. Этим фаршем начиняют баклажаны в боковой разрез. Складывают друг на друга в кастрюлю.

Рассол. 1 литр воды, 2 ложки соли и толченый чеснок, развести и залить баклажаны. Накрыть тряпочкой, дощечкой или тарелочкой и поставить груз на 5-6 дней при комнатной температуре. Потом хранить в холоде.