Квашеные баклажаны с морковью, чесноком и зеленью! Обалденная закуска на зиму без уксуса!

Овощи хорошо моем. В кастрюлю наливаем воду. У меня 5 литровая кастрюля, я налила 4 л. воды и добавила 5 ст. л. соли, ставлю на огонь и довожу до кипения. У баклажанов удаляем плодоножки, накалываем их вилкой в нескольких местах и отвариваем в солёной воде, с момента закипания в течение 4-х минут. Пробуем вилкой, если они легко прокалываются, можно вытаскивать из воды, главное не переварите, а то они потом будут разлазиться. Так отвариваем все баклажаны.

Готовим рассол: на 1 л. воды 1 ст. л. соли, доводим до кипени, добавляем душистый перец горошком и лавровый лист. Оставляем остывать. Отваренные баклажаны выкладываем в удобную ёмкость, накрываем и ставим сверху гнёт и оставляем на 2 часа.

По истечении 2-х часов, убираем гнёт, перекладываем баклажаны в чистую посуду.

Баклажаны разрезаем вдоль, не дорезая до конца, где-то 1,5 см. Чеснок пропускаем через чесночный пресс, морковь натираем на крупную тёрку, я натёрла на тёрке для моркови по-корейски. На одну половинку баклажана накладываем чеснок, где-то 1 ч. л. без горки, затем морковь, накрываем второй половинкой баклажана и складываем в глубокую посуду, в которой будете мариновать. Выкладываем слоями, один слой баклажан, затем щедро петрушка и т. д.

Накрываем сверху тарелкой, заливаем остывшим рассолом и сверху ставим гнём, у меня литровая банка воды. Так оставляем на трое суток и можно снимать пробу. Баклажаны можно законсервировать, можно поставить в холодильник, переложив в банки и залить рассолом. Они в холодильнике будут долго храниться. Можно же сразу после закваски поставить в погреб и они будут храниться до зимы..

Если консервировать, то нужно слить рассол и поставить перекипятить. Баклажаны переложить в стерильные банки и залить горячим рассолом, накрыть стерильными крышками. Поставить в подходящую посуду, подстелив на дно салфетку, залить водой по плечики банки, поставим на огонь и с момента закипания стерилизовать 10 минут. Затем закатываем!