Баклажаны квашеные с морковью

Баклажаны помыть, и сделать надрез книжечку. Затем поставить варить в подсоленной воде до полуготовности. Горячие баклажаны выложить на гладкую поверхность, чтобы шов был сбоку, и сверху положить пресс, чтобы стекла лишняя жидкость. Можно баклажаны сложить в дуршлаг и поставить под пресс в раковину. Пока баклажаны лежат под прессом займемся начинкой.

Лук режем кубиком, морковь трем на крупной терке. Все это немного обжарить в большом количестве масла и протушить. Перед тем как выключить сковороду добавляем соль, перец, выдавливаем чеснок и хорошо перемешиваем. Накрываем крышкой и даем остыть. Баклажаны достаем из под пресса и начиняем морковкой. Складываем в кастрюлю, сверху ставим тарелку и груз. Я ставлю полную баночку. Никакого маринада делать не надо, баклажаны сами пустят сок. Дать постоять два дня и затем ставим в холодильник.

Такие маринованные с морковью баклажаны можно хранить в холодильнике до трех месяцев.