Осетинские пироги

Свежие дрожжи (прессованные) можно заменить на сухие. Пропорция 3:1. Указанное количество свежих дрожжей в рецепте делим на 3 и получаем количество сухих. 😉

Готовим опару из молока, дрожжей, 1 ст.ложки сахара и 200 гр муки из общего количества. Молоко подогреть примерно до 40 градусов и развести в нем дрожжи.

Добавить сахар и просеянную муку, перемешать. Накрыть опару и оставить подниматься на 20-30 минут. Она должна увеличиться в 2 раза.

Когда опара готова, замешиваем тесто. В чашу кладём опару, яйцо, сливочное масло комнатной температуры. Перемешиваем. Яйцо должно полностью объединиться с опарой, масло может остаться небольшими комочками, потом оно объединится с тестом.

Добавляем оставшуюся муку и соль. Замешиваем тесто минут 15. Оно должно стать эластичным и не липнуть к рукам.

Тесто накрыть и оставить подходить примерно на 1,5-2 часа в тёплом месте.

Когда тесто поднялось примерно в 2 раза, формируем пироги. Перекладываемся тестомесильных присыпанный мукой стол и делим по количеству порогов. Данного количества теста хватает на 3 пирога. Если у вас осталось тесто его можно хранить в морозилке до 2-х месяцев. Размораживать в холодильнике.

Раскатайте тесто в круглый пласт толщиной около 3 мм. В центр положите начинку, оставляя свободное место по краям, примерно 5-7 см.

Накрываем начинку свободными краями и защипываем между собой. Начинке нигде не должна торчать.

Аккуратно переворачиваем пирог защипаем вниз, присыпаем мукой и слегка раскатываем, чтобы придать ему более плоскую форму.

Перекладываемся пирог на застеленный пергаментом противень защипают вниз. Накрываем плёнкой и расстраиваем минут 20-25. Духовку разогреваем до 180 градусов.

Выпекаем в разогретой духовке минут 20-25 минут, режим верх-низ.

Готовый пирог накрываем чистым влажным полотенцем минут на 15, чтобы смягчить корочку. Смазываем растопленным маслом. Подаём к столу.

Начинка. Лук нарезать мелкими кубиками. Куриное филе небольшими кусочками. Морковь натереть на мелкой терке. На сковороде разогреваем сливочное и растительное масло, кладём лук и морковь и обжариваем до светло-золотистого цвета.

Тонкими ломтиками шинкуем шампиньоны. К овощам добавляем курицу и грибы. Помешивая, доводим до полной готовности. Солим, перчим по вкусу. Остужаем.

Приятного аппетита! 🤗