Сало копченое по-домашнему

Воду вскипятить, растворить в ней соль. Добавить мелко нарезанный чеснок, специи, прокипятить несколько минут и снять с огня. Дать маринаду остыть. Остывшим маринадом залить сало. У нас был кусок немногим больше 0,5 кг, но можно в этом количестве мариновать и кусок побольше. Главное, чтобы жидкость покрыла сало. Маринуем сало в течение 3 дней в эмалированной посуде под грузом в холодильнике.

Коптили сало на мелких ветках вишни, нарезанных секатором. Веточки положили на дно коптильни, сверху поддон, над поддоном решеточка. На решеточке раскладываем нарезанное на небольшие куски сало так, чтобы куски не касались друг друга, коптильню закрываем и ставим на медленный огонь прямо на плиту (у меня она на двух конфорках помещается).

Примерно через час сало приобретет красивый золотистый цвет. Коптильню можно будет выключить, сало, когда коптильня остынет вынуть, положить в холодильник. На следующий день будем пробовать.