Мясо варёно-копчёное на рёбрышках

Name: Мясо варёно-копчёное на рёбрышках
Yield: много
Ingredients: Свиной карбонад на рёбрах 1 кг; Соль нитритная 10 гр; Соль повареная 10 гр; Чеснок 5-6 зубчиков; Перец или; смесь перцев - 1 ст.ложка

Рецепт с фото пошаговый

Автор С Дедом за обедом✅

Как приготовить в домашних условиях варёно-копчёное мясо, сочное, ароматное с ярким...

13 дней

много

Ингредиенты

Свиной карбонад на рёбрах 1 кг
Соль нитритная 10 гр
Соль повареная 10 гр
Чеснок 5-6 зубчиков
Перец или
смесь перцев - 1 ст.ложка

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планируют готовить

Подготовить все ингредиенты. Мясо промыть и оторвать пленку на рёберной части. Чеснок пропустить через пресс или мелко порубить ножом. Смешать соль, нитритную соль и перцы. Втереть смесь перцев и соли по всей поверхности куска мяса.

Чеснок втереть в мясо после приправ и соли. Обтянуть герметично мясо упаковачной плёнкой в несколько слоёв (дополнительно желательно завакуумировать). Убрать мясо на нижнюю полку холодильника на 7-10 дней при температуре 3-5С для просаливания и ферментации.

Не вскрывая упаковку варить мясо в кастрюле с водой, поместив кусок полностью в воду при температуре воды 80С, контролируя температуру термометром. Мясо считается готовым при достижении температуры в центре батона 69-70С. Примерно через 80-95 минут. Проверка осуществляется термометром со щупом. Такое приготовление мяса называется низко-температурным.

Мясо остудить под холодной водой. Выдержать на проветривании 7-8 часов. Коптить при 30С от 3 до 8 часов, в зависимости от вашего дымогенератора. Оставить на дозревание на 72 часа. Надеюсь, рецепт был полезен. Приятного аппетита!