Нежные свиные котлетки

Берем свинину - окорок, лопатку, поджарку, челочку (корейку и карбонад лучше не брать - она слишком постная; грудинка и шея тоже не подходит - слишком жирная) - обмываем и режем крупными кусками.

Сало наоборот лучше взять с грудинки - ровное и плотное (ни в коем случае не нутряное) - порезать кусочками. Лук порезать крупными дольками, батон предварительно замочить в молоке и хорошо отжать.

Все промолоть через мясорубку с обычной "мясной" решеткой, чередуя куски мяса, лука, хлеба и сала.

Добавить в фарш специи, хорошо вымесить, а затем взбить. Для этого берем в руки всю массу фарша и с силой кидаем его в миску - и так несколько раз. Взбивание помогает сделать фарш более однородным и пышным. Оставляем фарш на 15 минут - чтобы разошлись специи.

Из готового фарша формируем котлетки нужного размера и обваливаем их в муке.

На хорошо разогретую сковороду наливаем немного растительного масла, укладываем котлеты и обжариваем на сильном огне под крышкой по 2 мин. с каждой стороны.

Затем убавляем огонь до среднего и жарим котлетки под крышкой еще по 5 мин. с каждой стороны. Котлетки готовы!

Теперь поговорим о мясорубке. Мясорубку лучше очистить сразу же после использования, иначе отмыть ее будет очень сложно. Труднодоступные места можно очистить с помощью зубочистки или тонкой палочки. Затем все металлические части поместить в слегка нагретую духовку на 5-10 мин.

Достать части мясорубки из духовки и оставить до полного охлаждения, затем собрать. Мясорубку - не важно электрическую или механическую - лучше хранить в собранном виде, т.к. ее части имеют нехорошую тенденцию теряться в кухонных ящиках))))).

Мясорубка очень не любит влагу - не рекомендуется оставлять мокрую мясорубку для естественной просушки воздухом - заржавеет - особенно это касается ножа и решетки. Если нет возможности воспользоваться духовкой - все части нужно хорошо протереть полотенцем, а затем бумажной салфеткой - и тогда можно оставить до полного высыхания на воздухе.