Плов в казане

Лук и морковь очистить, помыть. У головок чеснока снять несколько слоев шелухи, и не разбирая на зубчики обмыть. Мясо помыть.

Рис промыть. Сменить воду несколько раз и оставить рис в воде. Мясо нарезаем кубиками. Нарезаем овощи.

Наливаем в казан растительное масло, ставим на максимальный огонь, добавляем пол ложки соли, опускаем очищенную луковичку.

Помешивая, поджариваем луковичку до золотистого цвета. Лук вынимаем.

Добавляем мясо, помешиваем, чтобы не прилипла. Растираем в ладонях 1/3 зиры и отправляем к мясу. Обжариваем мясо на сильном огне 15-20 минут, периодически помешивая, до образования золотистой корочки.

Не убавляя огонь, добавляем лук. Периодически помешивая, обжариваем его до мягкости в течение 15-ти минут Не убавляя огонь, закладываем в казан с мясом и луком морковь и обжариваем её в течение 10-ти минут до мягкости (при надавливании краем шумовки на кусочек моркови, мы можем его легко разделить).

Заливаем всё водой так, чтобы она покрывала зажарку. Можно использовать кипяток, чтобы сэкономить время. Добавляем оставшиеся зиру, соль и барбарис. С момента закипания зажарки, тушим всё на среднем огне около 10 минут, помешивая периодически. В конце добавляем куркуму. В месте, где интенсивно кипит вода, нужно попробовать на вкус, - должно быть солоновато.

Убавляем огонь до минимального. Выкладываем рис, равномерно его распределяя поверх зажарки. На поверхность риса выкладываем головки чеснока и задавливаем их шумовкой в рис. Вода должна покрывать рис на 1,5 см. Если уровень воды ниже, доливаем воду, подставляя под струю шумовку (чтобы не нарушить слой риса). Увеличиваем огонь до максимального и варим до испарения воды с поверхности риса.

Не убавляя огонь, формируем из риса горку. Делаем в ней отверстия ножом по кругу и в центре до дна для того, чтобы испарилась лишняя вода. С момента закладки риса в казан и до испарения воды проходит около 15 минут.

Накрываем казан крышкой. Выключаем огонь. Даём настояться 10 минут. Есть несколько способов подачи плова. Первый вариант - перемешать содержимое казана, выложить на блюдо в виде горки, украсить чесноком и зеленью. Второй вариант - отобрать в одну емкость рис, в другую - кусочки мяса из зажарки. Смешав рис с оставшейся зажаркой сформировать на блюде горку из риса, выложив на неё сверху куски мяса. Приятного аппетита!