СУДАКИ от мастера-повара

Судаков разрезать вдоль, убрать кости. Из морского окуня, обжаренного лука и сливочного масла приготовить фарш. нафаршировать судаков. Готовить судаки в разварнике. Судак после заполнения фаршем обязательно зашивается ниткой, а после отваривания нитка аккуратно убирается пинцетом.

Приготовить из картофеля пюре и выложить его на блюдо в форме лодочки - это будет подставка для судаков. Охлажденного судака выложить на картофельные лодочки - подставки.

Залить небольшим количеством рыбного желе. Для оформления судака возьмем лимон, морковь, оливки. Бороздки на цитрусовых делаются обычном очень острым ножом с 2-ух сторон подрезаю цедру. Или можно сделать такой инструмент - у ножика можно загнуть кончик * см. "мастер класс" по резке цветов - FOOD DESIGN https://ok.ru/fooddesign

Еще можно видео-альбомы посмотреть, где мой отец вырезает ромашки и розы. Когда цветочки зафиксируются, убрать зубочистки. Приклеить к судаку с помощью желе веточки петрушки, клюкву и бруснику. ДОБАВИТЬ КВАШЕННУЮ КАПУСТУ, ПОМИДОРЧИКИ И ПОДАВАТЬ К ПРАЗДНИЧНОМУ СТОЛУ!