Хе из свиной рульки

Рульку почистить, вымыть. Залить водой. Довести до кипения. Снять пенку. Далее в бульон: 1 головку среднюю репчатого лука (если маленькие две) + 4-5 гвоздики, 1 морковь. У меня + сельдерей и бадьян по желанию! Черный горошком чёрный перец 8-10 шт, душистый горошком 6 шт, лавровый лист 6 шт. Довести до кипения и варить на маленьком огне 2 часа (через час перевернуть рульку в кастрюле и присолить) при закрытой крышке.

Проверяем готовность рульки острым тонким ножом. Важно! не переварить (кость должна легко отделяться от мяса). Готовую рульку вынуть из бульона, выложить в большую миску. Как немного остынет, отделить от кости и нарезать небольшими брусочками вместе с кожей и хрящами. Пока мясо не остыло немного присолить и подкислить уксусом (1 ст л %9). Все перемешать.

В сковороде на растительном масле обжарить 1 головку лука, нарезанную полукольцами, до золотистого цвета. Охладить.

Весь оставшийся лук нарезать полукольцами (у меня лука больше +2 головки. Я использую белый лук, он менее острый). Огурец нарезать тонкими полукольцами. Болгарский перец - тонкой длинной соломкой. Чеснок и острый перец порубить мелко. Перья зеленого лука нарезать брусочками по 4-5 см, перец чили тонкими кольцами.

В миске перемешать мясо с овощами. Заправить специями: 1 чайная ложка сахара, 2 ст л соевого соуса. Далее по вкусу - черный молотый перец, красный молотый острый перец, соль, уксус. Если необходимо сахар Помним принцип: сахар нейтрализует кислоту, уксус нейтрализует сладость. Стремимся добиться вкуса кисло-сладкого, в меру соленого и только потом объединить с обжаренным луком и рубленной кинзой. Вкусных вам закусок и незабываемых острых впечатлений! Приятного аппетита!!!