Рулька по-домашнему

В горячей воде растворяем соль, добавляем специи, измельченные чеснок и перец. Укладываем рульку в тару и заливаем охлажденным рассолом. Сверху ставим гнет, чтобы мясо постоянно находилось в жидкости и не испортилось. Отправляем в прохладное место. Спустя 6-7 дней соленая рулька будет готова, достаем ее из рассола и высушиваем бумажным полотенцем.

После чего наливаю жидкий дым в миску и кисточкой хорошо обманываю рульку) И вывешиваем сушиться, я вывешиваю на улицу в гараж сутки двое.

После чего вакуумирую, если нет вакууматора, ничего страшного, её можно в пакет, просто не в один в несколько

Мы приобрели конечно Су-вид, но можно это сделать и в духовном шкафу при температуре 80 градусов. Готовность рульки определяется с помощью щупа, это кухонный термометр, если мы варим с помощью су - вида, то это где то 5-7 часиков, если с помощью духовки, можно определить температуру щупом, внутри должно быть 70-73 градуса мясо, значит оно готово.

Затем вывешиваем снова остыть и на следующий день можно кушать.