Капустняк запорожский

Свинину вымыть, положить в кастрюлю с водой и довести до кипения. Очистить 1 луковицу, 1 морковку, 1 корень петрушки и корень сельдерея, обжарить на сухой раскаленной сковороде, 4 мин. С бульона снять пену, добавить обжаренные овощи и коренья, посолить и варить 40 мин.

За 10 мин. до готовности добавить горошины перца и 1 лавровый лист. Мясо вынуть. Бульон процедить и еще раз довести до кипения. Капусту отжать и нарезать. Положить в чистую кастрюлю и тушить, понемногу добавляя бульон, 15 мин.

Оставшиеся лук, морковь и петрушку очистить, нарезать соломкой. Обжаривать на сливочном масле 4 мин. Зелень петрушки вымыть и измельчить. Пшено промыть. Сало пропустить через мясорубку и растереть с зеленью и пшеном.

Картофель очистить, нарезать соломкой, положить в бульон, варить 10 мин. Добавить тушеную капусту. Положить сало с пшеном, оставшийся лавровый лист и обжаренные лук, морковь и петрушку. Варить 20 мин. Свинину нарезать порционными кусками и разложить по тарелкам. Налить суп. Подавать со сметаной. Приятного аппетита!!!! PS: Я варила с курицей и корень сельдерея не добавляла.