Капкейки красный бархат

Яйца и сахар взбиваем до посветления и увеличения в объеме. Можно добавить ванильный сахар или экстракт ванили. Далее добавляем гелевый краситель. Если его нет, можно не добавлять, тогда капкейки будут просто шоколадные. К кефиру комнатной температуры всыпаем соду и перемешиваем, пойдет реакция. Добавляем растительное масло, перемешиваем.

К муке всыпаем какао и разрыхлитель. Теперь в яичную массу по очереди частями вводим кефирную и мучную смеси. Хорошо промешиваем. В форму выкладываем тесто для капкейков. Тесто должно заполнить форму чуть больше, чем на середину. Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке примерно 15-20 минут. Проверяем деревянной шпажкой она должна быть сухой. Оставим капкейки остывать на решетке.

А пока сделаем начинку, в принципе можно заменить на любой джем или вовсе без нее, тоже очень вкусно) Тогда все гораздо проще. Перемалываем ягоды в блендере. Если ягоды у вас как и у меня замороженные, то предварительно надо разморозить. Затем процеживаем через сито, чтобы косточек не было в креме. Добавляем крахмал и сахар, перемешиваем.

Добавляем яйца. Хорошо все соединяем. Ставим на маленький огонь и варим до загустения при постоянном помешивании. Теперь в ягодную смесь добавляем масло и растворяем его в смеси. Охлаждаем курд на холодной водяной бане. Для крема взбиваем холодный сливочный сыр миксером. Добавляем сахарную пудру. Немного вмешаю ее в смесь, чтобы она не разлетелась. Теперь взбиваю миксером. Теперь добавляю холодные сливки жирностью не менее 33 %. Продолжаю взбивать до плотного состояния.

Курд и крем для удобства переложу в кондитерский мешок. Собираем капкейки. Для этого убираем центр капкейка. Я воспользуюсь специальной штукой, но можно сделать ложкой и ножом. Вырезку можно купить в любом кондитерском магазине. Внутрь вливаем курд. Сверху украшаю шапочкой из крема. Украшаю ягодами и кумкватом.

Приятного аппетита! До новых вкусных рецептов, Ваша Саша)

Видео рецепт: https://youtu.be/1g22dAJDhvo