Холодец

Свиную ножку, говяжью лытку разрубить на кусочки и залить холодной водой не менее чем на 3 часа. Поскоблить шкурки ножом, хорошо вымыть, залить холодной водой, довести до кипения и слить воду. Залить чистой водой и варить при слабом кипении 6 часов, периодически снимая пену. Вода должна быть на 5 см. выше уровня мяса.

Мясо говядины промыть, добавить в бульон, так же добавить чищенную морковь и лук, варить ещё 2 часа, за 30 - 40 минут до окончания варки добавить соль, перец горошком и лавровый лист.

Остудить, бульон процедить, мясо отделить от кости. Мякоть говядины порезать и растрепать на волокна, а мясо, которое отделили от костей и шкурок порубить тяпкой в деревянном корытце (несмотря на наличие современной техники, я делаю только так).

Измельчённое мясо соединить с процеженным бульоном и прокипятить 15 минут. Проверить не надо ли добавить соли. Чеснок натереть на тёрке или измельчить прессом для чеснока, добавить в горячую массу и размешать. Разложить по формам или тарелкам и охладить сначала при комнатной температуре, а потом в холодном месте.

Перед подачей окунуть форму в горячую воду и перевернуть холодец на блюдо. Отдельно можно подать хрен или горчицу. Приятного аппетита!