Медальоны из говядины на сливочно-грибном соусе

🔺Приготовим соус. Грибы🍄 помыть💧, обсушить. 2-3 шампиньона🍄 нарезать🔪 пластинками, а остальные мелкими кубиками. На🍳 сковороде на оливковом масле обжарить🔥 шампиньоны🍄, около 4-5 мин. Грибы🍄 пластинками достать и отложить в сторону🥣.

В сковороду🍳 к остальным грибам🍄 влить вино🥂 и тушить, пока жидкость не испарится (около 3-5 мин.). Твёрдый сыр🧀 натереть на тёрке и добавить к шампиньонам🍄. Жарить на тихом огне🔥, постоянно помешивая🥄. Как только сыр🧀 расплавиться, влить сливки🥛, и добавить гранулированный чеснок, тушить около 3-4 мин. Посолить🧂, поперчить🌶️ по вкусу. Готовый соус перебить блендером и перемешать с жареными пластинками шампиньонов🍄.

🔺Медальоны. Говяжью🐮 вырезку помыть💧, обсушить, зачистить🔪 от плёнки. Нарезать🔪 поперёк волокон толщиной около 2см. На растительном масле обжарить🔥 медальоны с двух сторон. ✔️Есть несколько секретов, чтобы медальоны были сочными и вкуснейшими: 1️⃣ солить только после образования румяной корочки. 2️⃣ никогда не жарьте влажные медальоны. 3️⃣ если вдруг мясо получилось сухое, полейте медальоны соусом. 4️⃣ не забывайте о прожарках мяса, не все любят с кровью 🤷‍♀️.

✳️Степени прожарки мяса: 〰️Blue или exstra-rare. В разрезе - практически сырое мясо🥩 с лёгкой корочкой. 〰️Rare. В разрезе- красное мясо🥩, по краю которого сформировалась аппетитная корочка более тёмного цвета. 〰️Medium Rare. В разрезе - мясо🥩 яркого красно-розового цвета, меньше крови, больше розового сока. 〰️Medium. В разрезе - мясо🥩 не кровит, сок розового цвета. 〰️Medium well. В разрезе - мясо🥩 серо-коричневое, сок при нажании прозрачный.

〰️Well done. Мясо🥩 полной прожарки, на срезе абсолютно коричневое.