Колбаса любительская

Name: Колбаса любительская
Ingredients: Свиной окорок; Говядина; Шпик; Мускатный орех молотый; Перец черный молотый; Сахар; Кориандр молотый; Соль поваренная; Соль нитритная; Вода ледяная; Чеснок

Рецепт с фото пошаговый

Автор Наталья Обломова (Баландина)✈

#подарокалександру

Ингредиенты

Свиной окорок 700 гр
Говядина 450 гр
Шпик 250 гр
Мускатный орех молотый 2 гр
Перец черный молотый 2 гр
Сахар 2 гр
Кориандр молотый 2 гр
Соль поваренная 16 гр
Соль нитритная 16 гр
Вода ледяная 120 гр
Чеснок 40 гр

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человека планируют готовить

Мясо нарезать,добавить посолочную смесь,очень хорошо перемешать,не забываем про температурный режем,температура мяса не должна превышать 12 гр.

Закрываем миску с мясом пищевой пленкой и убираем в холодильник для созревания на 1-3 суток перемешивая пару раз в сутки

Мясо созрело,пропускаем через блендер добавляя воду чем воздушнее фарш тем лучше,добавляем все специи,чеснок,хорошо вымешиваем и убираем в холодильник,чтобы фарш не нагрелся

Шпиг слегка подморозить,так лучше резать)нарезаем на кубики по 0,5 см,шпиг вводим в фарш,хорошо распределяя,чтобы было равномерно

Готовый колбасный фарш укладываем в ветчинницу,хорошо утрамбовывая

Ветчинницу помещаем в мультиварку на 3 часа при температуре 85'

По прошествии времени с помощью щупа измеряем температуру внутри батона она должна быть 70-72'

Колбасу в ветчиннице остужаем в холодной воде 20 мин и убираем на 8-12 часов в холодильник

Наша колбаса готова

...