Bouchée à la reine из курицы. Королевская кухня

Курицу кладём в большую кастрюлю, наливаем воду, кладём все ингредиенты для бульона. Варим курицу часа 2 с половиной если она домашняя и 1,5 часа, если из магазина. Оставляем в бульоне остывать. Убираем застывший жир. Отделяем мясо от костей. И режем на кусочки. Бульон сохраняем и процеживаем. Я готовлю курицу и бульон накануне.

Делаем стаканчики из слоеного теста :вырезать круги диаметром примерно 12 см, на 2 порции 8 штук, затем в 6 штуках вырезать центр стаканом с  меньшим диаметром, у меня 7,5см. На целый круг положить по 3 заготовки, формируя башенку. Каждый слой смазать водой. Выпекать до готовности в духовке при 180 градусах.

Готовим соус : 70 грамм сливочного масла 70 грамм муки 125 грамм рислинга 25 грамм сметаны 1 литр бульона, я взяла 700 мл. Соль, перец, мускатный орех. Масло растопить, добавить муку, затем вино, когда выпарится добавить сметану и влить бульон понемногу. Столько, сколько вам потребуется. Я добавила 700 мл. Теперь соль, перец, мускатный орех. Проварить 10 минут постоянно помешивая.

Шампиньоны порешать на 4 части. Потушить немного на сковороде.Положить в соус шампиньоны и куски курицы. Потушить немного, минут 10-15. Разлить по стаканчиком из слоеного теста и сразу подавать.