Русская кухня Пельмени

Уральские пельмени

Name: Уральские пельмени
Ingredients: Для начинки:; Мякоть говядины; Мякоть жирной свинины; Мякоть баранины; Средняя луковица; Чеснок; Соль; Свежемолотый черный перец; Колотый лед; Сливочное масло — для подачи; Сметана — для подачи; Уксус — для подачи; Для теста:; Мука; Растительное масло; Соль; Ледяная вода

Рецепт с фото пошаговый

Автор Елена

На Урале, где пельмени — неотъемлемая часть домашнего стола, начинку для них делают...

Ингредиенты

Для начинки:
Мякоть говядины 300 г
Мякоть жирной свинины 300 г
Мякоть баранины 200 г
Средняя луковица 1 шт
Чеснок 2 зубчика
Соль по вкусу
Свежемолотый черный перец по вкусу
Колотый лед на глаз
Сливочное масло — для подачи
Сметана — для подачи
Уксус — для подачи
Для теста:
Мука 600 г
Растительное масло 2 ст. л
Соль 1 ч. л
Ледяная вода 1 стак

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планируют готовить

Для теста просейте половину муки с солью на доску, сделайте углубление, добавьте растительное масло. Подливая ледяную воду (примерно 1 стакан), замесите однородное мягкое тесто. Дайте ему полежать под пленкой 30 минут, всыпьте оставшуюся муку и вымешивайте 10 минут. Дайте полежать еще 30 минут.

Для фарша проверните через мясорубку с мелкой решеткой мясо. Очистите и натрите лук и чеснок на терке. Смешайте мясной фарш с луком и чесноком, щедро посолите и поперчите. Поставьте фарш в холодильник на 15 минут.

Добавьте в охлажденный фарш горсть колотого льда и верните его в холодильник еще на 30 минут.

Скатайте из выстроившегося теста колбаску диаметром 2 см, нарежьте ее поперек на кусочки толщиной 1 см. Присыпьте кусочки мукой и раскатайте в круглые тонкие лепешечки на присыпанной мукой поверхности.

В центр каждого кружка выложите по ложечке начинки. Тщательно защипните края, чтобы получился полукруг. Соедините два острых угла и крепко прижмите, чтобы они слепились.

Варите пельмени порциями в большой кастрюле с большим количеством кипящей подсоленной воды, перемешивая шумовкой, чтобы они не прилипали ко дну. Пельмени готовы через 8–10 минут после повторного закипания. Подавайте с маслом, сметаной и уксусом.

...