Пельмени домашние

Важное замечание: воду и муку стоит отмерять одним и тем же стаканом. Муку желательно просеять. Отмерять полными стаканами. Набирать с горкой. Потом стряхивать лишнее, выравнивая по краю.

В стакан разбить три яйца, добавить соль, перемешать, долить кипяченой водой до края.

Перелить жидкость в большую миску или кастрюлю. Всыпать три стакана муки. Берите высшего сорта. Перемешать слегка вилкой и оставить набухать минут на 20.

Стол слегка смазать растительным маслом и вымесить тесто. Тесто выменивается легко и как правило подсыпать муку не приходится. Но при необходимости можно добавить воды или подсыпать муки до нужной консистенции.

Убрать в холодильник на 1-2 часа. По истечении этого времени можно лепить пельмени.

Пока тесто в холодильнике, готовим фарш. Можно купить готовый, но я люблю в пельмени делать сама. Мясо проворачиваю через мясорубку с мелкой решеткой. Если не лень, дважды. Туда же репчатый лук. Можно брать в пропорции 400/400/400 свинина/говядина/лук, но дочь не любит сил но луковые, поэтому со временем рецепт принял указанное выше значение.

В провернутое мясо и лук добавляем соль и чёрный перец по вкусу. Если фарш густой/крутой, для сочности можно влить в него немного молока. Добавляем по чуть-чуть, чтобы получить мягкий нежный фарш.

Можно лепить пельмени. Я давно использую пельменницу. Руками хорошо лепить в большой компании.

Раскатываю тонкий пласт теста, раскладываю начинку, накрываю вторым пластом, прокатываю скалкой. Чтобы пельмени легко вынимались из формы, перед каждой порцией окунаю пельменницу в широкую миску с мукой.

Готовые пельмени раскладываю на доски и отправляю в морозилку или на балкон, если на дворе зима. Если остаются, через несколько часов можно ссыпать в пакет и убрать в морозилку на хранение.

Варим пельмени обязательно в большом количестве воды. Я добавляю в воду соль, лавровый лист, перец горошек чёрный и душистый. У меня из пельменницы пельмени получаются некрупные, бросаю в кипящую воду, при этом их надо варить минут пять после закипания.

Приятного аппетита!