Торт НАПОЛЕОН

Испечь слоеные коржи прямоугольной формы.

Сварить заварной крем. Для этого отделить желтки от белков. Белки убираем в холодильник они нам в этом креме не нужны.

Смешаем желтки с сахаром, ванилином, солью и крахмалом. Раньше крахмала не было и крем варили с добавлением муки. Чтобы не было запаха, муку немного поджаривали на сухой сковороде до приятного кремового цвета. Добавим 100 мл холодного молока. Все хорошо перемешаем венчиком.

Остальное молоко поставим подогреваться до 90°С.

Тонкой струйкой добавляем горячее молоко в нашу желтково-сахарную смесь. Постоянно мешая. Переливаем обратно все в кастрюлю и на среднем огне увариваем до загустения постоянно! мешая. Делать это лучше деревянной лопаткой.

Снимаем крем с плиты, перекладываем в миску и накрываем пленкой в контакт. Остужаем до комнатной температуры.

Взбиваем масло комнатной температуры до побеления и увеличения в объеме.

Остывшую заварную основу начинаем взбивать и добавлять масло. Как только все масло добавили, взбиваем еще 3 минуты. И крем готов.

Выравниваем коржи с помощью ножа. А дальше смазываем коржи, бока торта. Из обрезков делаем крошку, которой и посыпаем торт.

Ставим в холодильник на ночь. Тортик хорошо пропитается и можно пить чай.