Ньокки

Приготовьте картофельное пюре. Как я и писала выше - выбирайте самый крахмалистый сорт картошки, который сможете найти на полках вашего магазина. Сперва промойте картофель, очистите, нарежьте на одинаковые кубики. Так картошка сварится равномерно. Налейте воду в кастрюлю и подсолите ее. Добавьте картошку и варите до полной готовности.

Делаем тесто. Как только картошка будет готова - слейте воду. Для идеального пюре нужно добавить как минимум одну пачку масла сливочного. Но, можно обойтись и без этого. Просто перебейте картофель до однородной массы, добавьте соль, перец. Возможно у вас есть любимые специи? Добавьте и их! Если у вас нет давилки, не делайте это погружным блендером, так как пюре будет вязким, как клей, используйте старую добрую вилку. Остудите немного пюре. Добавьте желтки. И постепенно вводите муку.

Не стоит это делать одним заходом. Не спешите.

Соус. Так как я использовала замороженный шпинат - я его разморозила перед готовкой. Но, если вы вдруг спешите - просто положите его в сотейник, добавьте немного воды и поставьте на средний огонь. Пусть размораживается. После - добавьте сливки. На самом деле тут нет точной калькуляции. Хотите больше сливочного вкуса - добавьте больше сливок. Тоже касается и специй. Я добавляла просто соль и перец, так как не хотела перебить вкус шпината. Перебейте это все блендером до однородности.

Возвращаемся опять к тесту. Вымешиваем тесто, не бойтесь его мять. Оно должно быть эластичным и податливым. Сформируйте колбаску и нарежьте на кусочки размером 1 х 2 см. Есть традиционная форма ньокки. Все легко - просто положите на внешнюю сторону вилки кусочек теста и проведите с помощью пальца тесто в низ. Должна образоваться ребристость. Но, можно просто сделать их квадратными.

Поджарьте грибы разрезанные на четвертинки. Перед тем, как соединить ньокки с соусом их нужно чуть-чуть проварить в подсоленной воде, а потом поджарить на сливочном масле, чтобы придать структуру. Подогрейте соус, добавьте грибы и ньокки. Подавать горячими.