Ветчина пряная с зеленью

Обрушиваем мясо с курицы. Можно взять отдельно готовое филе, но желательно добавить всё-таки мясо с разных частей курицы, и с грудки, и с ножек и с бёдер. Мясо от костей отделяется достаточно легко. Шкурку тоже снимаем - не понадобится. Снятое мясо режется на небольшие куски (сантиметра по 3-4).

Куски мяса складываем в миску, засыпаем специи, хорошо перемешиваем, оставляем настояться. Тем временем оливки, маслины режем на четвертинки, шампиньоны - на мелкие дольки, зелень ощипываем с кустиков и мелко рубим. Всё нарезанное добавляем в миску к мясу и ещё раз хорошо вымешиваем.

Берём рукав для запекания, укладываем его в ветчинницу и плотно-плотно набиваем в него получившуюся смесь из мяса и приправ (я помогал себе торцом скалки).

Завязываем рукав (или используем зажим), закрываем верхнюю крышку, натягиваем пружины. Готовую заряженную ветчинницу кладём в объёмную кастрюлю, заливаем водой, ставим на огонь. Контролируем температуру воды!!! Всё время варки - один час - температура воды должна быть 80-85 градусов.

По готовности ветчинницу вынимаем, ставим охладиться. Сразу не открывайте - горячо!!! После остывания вынимаем рукав, снимаем его и готовую ветчину используем по назначению.

Мои ошибки для первого раза:

1. Переборщил с количеством доп. ингредиентов - зелени, оливок-маслин и грибов надо было класть гораздо меньше. 2. Отсутствие нитритной соли не дало красивого мясного цвета. Мясо сильно потемнело. Впрочем, как мясная в меру пряная закуска к завтраку - очень неплохо!