Гош-нан с джусаем

Просеять пшеничную муку несколько раз. Так она обогатится кислородом и будет благоприятно влиять на качество теста. В центре чашки с мукой делаем углубление и добавляем яйцо, к нему понемногу добавляем солёную воду. (Соль предварительно смешиваем с водой комнатной температуры.) Постепенно замешиваем тесто. Можно использовать вилку, начиная с середины круговыми движениями захватывая понемногу муки. Как только тесто станет плотным, вымешиваем его руками сгибая края к середине 15-20 минут.

Дайте тесту отдохнуть 20-30 минут и вымесите его еще 1 раз. Оставьте на 15 минут накрыв полотенцем. После того как тесто отстоится нужно разделить его на шарики 2 размеров как на фото. Один чуть больше другого.

Оставляем тесто еще на 10 минут. Отстоявшееся тесто очень податливое. С таким тестом работать одно удовольствие. Раскатываем блины. Сначала тот, что больше, затем маленький. Посыпаем мукой, чтоб не слиплось и складываем в треугольник.

Можно не складывая, начать сразу лепить изделие. (Мне удобней сначала все раскатать, а потом лепить и сразу жарить.)

В мантоварке предварительно кипятим воду и не отключаем.

Обычно "гош нан" делают из мяса, лука, добавляя немного жира. Так название и переводится -гош-мясо, нан-хлеб "мясной хлеб") Но в данном случае, фарш из джусая и жареного яйца. Яйца обжариваем. Джусай тщательно промываем, отрезаем корешки и жёсткую часть стеблей нарезаем примерно 1 см. Остывшие яйца нужно немного измельчить и добавить в джусай. Перемешать, добавить соль и чёрный перец по вкусу. Я для еще большей сочности добавляю немного растопленного сливочного масла.

На большой блин выкладываем фарш, сверху накрываем маленьким блином и приступаем к лепке.

На сковороду наливаем подсолнечное масло примерно 2 см. от дна сковороды. На раскаленное масло, Выкладываем гош- нан, обжаривая до красной корочки сначала стороной где была лепка, потом нижнюю часть. Жареные лепёшки выкладываем на мантоварку и держим 20 минут на среднем огне. Гош -нан готов! Подают гош-нан в большом блюде разделив его на 4 равные части. Традиционно едят с острой приправой "Лазыджан" и уксусом. Получается очень вкусно! Приятного аппетита!