Меренговый рулет

Начинаем с ягодного конфитюра: Я брала замороженную вишню и черную смородину. Замороженную ягоду моем, перекладываем в сотейник туда же крахмал и сахар. Ставим на огонь. Помешиваем и варим до загустения. Снимаем с огня, перекладываем в посуду и ставим в холодильник до полного остывания.

Крем: Сливки и сыр должны быть холодные, посуда сухая. Кладём в одну ёмкость сливки, сыр, сахарную пудру и взбиваем до кремообразного состояния. Накрываем пищевой пленкой и ставим в холодильник.

Займёмся меренгой: Белки должны быть комнатной температуры. За 1-2 часа достаньте из холодильника. Посуда и венчики должны быть сухие и обезжиренные. Отделяем белки от желтков. Желток не должен попасть в белок, иначе меренга не взобьется. Начинаем взбивать на низких оборотах, постепенно увеличивая мощность. Когда появится пена добавляем сахар и взбиваем на высоких оборотах до устойчивых пиков примерно 5-7 мин. Меренга должна стабильно держатся на венчике.

В конце добавляем крахмал, перемешиваем до однородности. Противень застилаем пергаментом. Выкладываем меренгу. Разравниваем ровный слой размер сторон примерно 28 см на 34 см. Ставим в разогретую до 160-170 град. духовку режим верх-низ на 20-25 мин. Появится тонкая корочка сверху бежевого цвета, а внутри меренга будет мягкой.

Достаём из духовки. Накрываем сверху бумагой пергаментной или ковриком и аккуратно переворачиваем. 🔸Удаляем пергамент на котором выпекали и даём полностью остыть. Оставлять основу для рулета надолго не стоит, иначе подсохнет и будет тяжело сворачивать.

Сборка: Как только основа остынет, смазываем равномерно кремом. Дальний край 2 см практически не смазываем, чтобы начинка не вылезла. 🔸Раскладываем начинку. Берём за край и аккуратно скручиваем в рулет. Если начнёт поверхность немного трескаться, ничего страшного. Убираем в холодильник на 3 часа. Рулет готов!

Приятного аппетита!