Кулич

Сухофрукты помыть, дать воде стечь. Курагу порезать на кубики. Положить все в миску. Натереть цедру апельсина к сухофруктам и добавить его сок. Все перемешать и оставить на ночь под пленкой. Когда сделаем опару, всю смесь выложим на дуршлаг и дать лишней жидкости стечь. У меня стекла 1 ст. л.. Жидкость не выливайте!, из нее можно замесить тесто на другой кулич. Или выпить. Ягодки получаются невероятно ароматные. Когда надо добавлять их в тесто, смешайте с 3 ст. л.. муки. И вмешайтете в тесто.

ОПАРА: в чашу влить теплое молоко(30°С), добавить сахар и дрожжи. Все взбивать миксером около 3 минут. Делаем это для насыщения воздухом. Добавляем, постепенно, просеянную муку и продолжаем взбивать. Как только масса станет густой вмешиваем руками. Собираем все в один ком. Накрываем влажным полотенцем и убираем в холодный духовой шкаф. Тесто получается очень липким, но муку не добавляем.

За это время готовим сдобу. Желтки взбиваем с солью постепенно добавляем 1.5 ст.сахар и взбиваем до побеления. Масло должно быть комнатной температуры. Его не надо разогревать! Жидкое масло берет больше муки!

Опара должна хорошо выбродить. Это займет около 3,5 часов. Опара готова тогда, когда в центре появится морщинки.

Вводим в опару нашу сдобу, но без масла. Все хорошо соединим. И потихоньку добавляем муку. Обращаем внимание на густоту теста. Оно должно быть липким, но не густым, как обычно на пироги. Лучше пусть мука останется. Далее вводим масло и вымешиваем до полного соединения.

Взбить белки с остальным сахаром до мягких пиков. Добавляем в тесто. Оно должно стать жиже. И теперь понемногу вводим оставшуюся муку. Следим за консистенцией теста. После вымешиваем около получаса. Тесто должно отходить от стенок посуды.

Накрываем влажным полотенцем и убираем в холодную духовку на 2 -3 часа.

Как только тесто максимально поднимется, обминаем и добавляем наши сухофрукты. Благодаря тому, что мы их обваляли в муке, они равномерно распределяться по тесту.

Делим на равные части и выкладываем по формам. У меня одноразовые d 134 мм. Получилось 4 шт.

Даем подняться. Около часа. И ставим в разогретую до 200°С духовку. Вниз тазик с кипятком для пара. Пекла 50 минут. Если сильно становятся темными, накрыть влажной бумагой.

Вот такие красивые они получились. Ароматные, так и хочется съесть! Как полностью остынут буду украшать. Ну а в разрезе фото выложу после 19 апреля.

Пеките на радость, ешьте с удовольствием!