Сибирские пельмени с домашним фаршем "Медвежьи ушки"

Name: Сибирские пельмени с домашним фаршем "Медвежьи ушки"
Ingredients: Яйцо куриное (тесто); Мука пшеничная / Мука ((тесто)1 стакан=200 гр.); Вода ((тесто)1 стак= 200 гр); Соль ((тесто)); Свинина ((для фарша)); Говядина ((для фарша)); Лук репчатый ((для фарша)); Сахар ((для фарша)); Перец черный ((для фарша); Чеснок ((для фарша)); Петрушка ((для фарша))

Рецепт с фото пошаговый

Фотоотзывы - 1 человек готовил

Юля Марюхна

#премия Наталья, необычный для меня рецепт. Домочадцы остались довольны!!! Спасибо! 🥟👩‍🍳

Добавить
фотоотзыв

Автор Наталья Перфильева (Щеглова)

При изготовлении этого блюда, обратите внимание на то, чтобы не отходить от состава...

Ингредиенты

Яйцо куриное (тесто) 1 шт
Мука пшеничная / Мука ((тесто)1 стакан=200 гр.) 2 стак
Вода ((тесто)1 стак= 200 гр) 0,5 стак
Соль ((тесто)) 0,5 ч. л
Свинина ((для фарша)) 350 г
Говядина ((для фарша)) 200 г
Лук репчатый ((для фарша)) 2 шт
Сахар ((для фарша)) 0,5 ч. л
Перец черный ((для фарша) по вкусу
Чеснок ((для фарша)) 5 зуб
Петрушка ((для фарша)) 0,5 пуч.

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человека планируют готовить

Для приготовления теста берем 2 стакана муки, обязательно просеиваем (от этого зависит качество теста), добавляем в муку 0,5 ч. л. соли, делаем воронку, аккуратно вливаем в нее 0,5 стакана ледяной воды (это обязательно), вбиваем 1 яйцо и аккуратно замешиваем тесто. Тесто должно забрать всю муку, вымешиваем пока тесто не станет отставать от рук.

После того, как тесто вымесили, заворачиваем его в пищевую пленку и оставляем при комнатной температуре на 30-40 минут.

Фарш: говядину и свинину перекручиваем на мясорубке 1 (!!!) раз на крупной решетке, вместе с луком и зубчиками чеснока. Солим, обязательно перчим, по желанию можно добавить щепотку мускатного ореха. Зелень петрушки измельчаем и добавляем к фаршу. Обязательным моментом является вода, 60 гр. холодной воды добавляем в фарш в самом конце (для сочности). Все хорошенько перемешиваем. Солите сразу фарш, т. к. от этого зависит вкус сока, который будет внутри нашего пельмешка, он не должен быть пресным!!

Когда все готово (и начинка и тесто), приступаем к лепке. От теста отрезаем кусочек, раскатываем его скалкой и небольшим стаканом вырезаем кружки. Я сразу оговорюсь, я принципиально не использую форму для пельменей, хотя она у меня есть, я люблю красивые изделия, сделанные своими руками от А до Я, и поэтому весь процесс беру на себя. Не используйте никогда покупной фарш, все сделайте сами!

На каждый кружочек выкладываем немного фарша, периодически фарш нужно помешивать, т. к. может стекать сок на дно посуды. Соединяем края теста, и уголки прижимаем друг к другу. Не кладите слишком много фарша, от этого наши ушки могут расклеиться.

Готовые ушки выкладываем на доску, присыпанную мукой, и ставим в морозилку, пока готовится следующая партия. Вообще, самые вкусные пельмени получаются именно из морозилки, и кто бы там ни говорил, что вкусные они сразу после лепки - это не так...

Когда будут слеплены все пельмешки, оставляем их в морозилке до следующего утра, а потом можно их переложить по пакетам и доставать по мере необходимости.

...