Маршмеллоу

Сначала сварим инвертный сироп. Для этого в ковше соединяем сахар, воду и лимонную кислоту. Помешивая, доводим до кипения. На минимальном огне закрываем крышкой и варим 40 минут. Готовность проверяем так: капаем капельку на пальчик и проверяем липкость, если образуются карамельные ниточки, то готово. Сразу выключаем и всыпаем соду. Перемешиваем массу, снижая пенообразование. И оставляем сироп минут на 20-30, помешивая и выпуская пузырьки каждые 5-7 минут.

Готовим маршмеллоу. Желатин заливаем водой и отставляем для набухания. Высыпаем сахар, вводим ванилин, воду и инвертный сироп. Если он загустел, растопите его на водяной бане, или в микроволновке. Массу перемешиваем, после закипания варим 3 минуты.

Желатин растопить на водяной бане, или в микроволновке. НО НЕ КИПЯТИТЬ!!! Переливаем его в чашу и начинаем взбивать на небольшой скорости, затем вливаем по стеночке тонкой струйкой горячий сироп. Взбиваем 15-20 минут, масса становится белой, плотной и тягучей.

Форму для Маршмеллоу застилаем бумагой для выпечки или пищевой пленкой. Берем постное масло без запаха и тщательно промазываем бока и дно формы. Иначе зефир сильно прилипнет к форме и не вытащится. Перекладываем массу. Убираем в холод минимум на 4 часа, лучше на ночь.

Как время вышло и желатин подействовал, масса станет упругой. Вынимаем ее из формы и готовим обсыпку. Маслом смазываем нож, чтобы не прилипал к зефиру. Постоянно смазывая нож, режем на куски. Обваливаем их в пудре. Приятного аппетита!))