Мягкий сыр лабне

Если молоко ультрапастеризованое, достаточно подогреть его до 40°.

Молоко "из-под коровы" или пастеризованное довести до кипения и охладить до 40°.

В небольшом количестве молока хорошо размешать закваску, ввести смесь в оставшееся молоко. Тщательно перемешать.

Поставить емкость с молоком в йогуртницу или мультиварку и готовить, следуя инструкции к прибору.

Если прибора для йогурта нет, просто закутайте банку с подготовленным молоком в махровое полотенце и оставьте на 8-10 часов в теплом месте.

Готовый йогурт охладите в течение 4-6 часов.

Застелите дуршлаг льняной, хлопчатобумажной тканью или марлей в 4 сложения.

Переложите готовый йогурт в застеленный дуршлаг, поместите его над какой то емкостью для стекания сыворотки на пару часов.

Теперь сверните ткань с йогуртом узлом и подвесьте где-либо для стекания.

Или можно завернуть ткань поверх йогурта, накрыть блюдцем, поставить сверху груз. Оставить для стекания в дуршлаге.

Чем дольше стекает сыворотка, тем суше и плотнее получится сыр. Наберитесь терпения и выдержите его не менее суток.

Теперь в сыр можно добавить соль, зелень, пряные травы.

Можно сделать сыр сладким, смешав с сахаром или медом, добавить орехи, сухофрукты.

Приятного аппетита. Готовьте с любовью!