Домашнее масло и мягкий сыр из сливок

Вылив сливки в кастрюлю с толстым дном, помещаем ее на огонь и постоянно перемешивая ложкой, доводим температуру сливок до 25 град.С.

Затем, используя блендер, на средней скорости, взбиваем сливки до их загустения и отделения от них пахты.

Далее, с помощью ложки формируем масляный комок и перекладываем его в сито, выложенное полотенцем.

Полотенце с маслом закрываем в следующем порядке:

Помещаем сверху груз и оставляем при комнатной температуре для фильтрации излишка пахты на 3-4 часа.

Затем переставляем масло под грузом в холодильник на несколько часов, для его затвердевания. Аккуратно извлекаем масло из ткани и помещаем в посуду для его хранения. При небольшом расходе масла его можно хранить в морозилке.

Из оставшейся, после удаления масляного комка, пахты можно получить великолепный сливочный сыр.

Для его получения, кастрюлю с пахтой помещаем на огонь и нагреваем её до 80 С.

Сняв кастрюлю с огня, не прекращая помешивания, добавляем к пахте 2-3 чайные ложки лимонного сока. После появления творожных хлопьев, помешивание прекращают и дают содержимому кастрюли остыть.

В остывшую пахту добавляют 3-4 ст. л. жирного йогурта или сметаны и тщательно перемешивают.

Полученную смесь помещают на ткань в сито для удаления лишней влаги. И после загустения смеси, ее заворачивают аналогично заворачиванию масла (смотри фото ) и ставят под груз в холодильник на 10-12 час.

В итоге, из 1 кг 35% сливок было получено 400 г сливочного масла и 200 г мягкого сливочного сыра.

Бон аппетит, друзья мои !!!