•Павлова

Я напишу небольшие пропорции, чтобы те люди, которые ни разу ещё не готовили этот десерт, для начала набили свою руку.

Прежде чем начать готовить, подготовьте посуду, которой вы будете пользоваться. На ней не должно быть жирных следов или капель воды. Так же можно протереть венчики и миску соком лимона.

Итак, в миску с белками добавляем щепотку соли и начинаем взбивать на средней скорости миксера. Когда появится пена (похожая на пивную, вы наверняка видели) можно добавлять сахар с сахарной пудрой. (Их заранее можно смешать) добавлять нужно по 1 ст. л, выжидая некоторое время (например отсчитывать 20-30 сек, но кому как удобно). Скорость миксера при этом можно увеличить.

Когда весь сахар будет добавлен, и наша меренга будет гладкой и блестящей, можно будет добавить крахмал. Перемешать можно либо на слабой скорости миксера, либо силиконовой лопаткой. В итоге наша меренга должна отлично держать форму, никуда не сползать с венчиков.

Далее нужно отсадить наше безе на подготовленный пергамент или же тефлоновый коврик с помощью кондитерского мешка, или с помощью обычной столовой ложкой. Это может быть любая форма, разное количество, в зависимости от ваших желаний. По середине каждого безе можно сделать небольшое углубление при помощи обычной ложки (где в итоге будет находиться начинка).

Как только вы будете довольны видом, можете отправлять в разогретую до 100’ духовку. Безе не большого размера в среднем готовиться около полутора часов. Если же вы делаете торт-безе, то времени потребуется больше, около двух часов или может чуть больше. Готовое безе должно иметь корочку, легко отставать от бумаги.