Творог

Подогреть молоко до 36-40°. Если молоко сырое, "из-под коровы", его необходимо довести до кипения, но не кипятить, потом остудить до 40°.

Тщательно вымыть с содой и ополоснуть кипятком всю посуду, которая будет использоваться для заквашивания молока.

Перелить молоко в емкость йогуртницы, стеклянную банку или оставить в кастрюле.

Внести закваску в молоко, тщательно перемешать.

В йогуртнице или мультиварке выставить режим "йогурт" и оставить сквашиваться на 8-10 часов.

Если молоко сквашивается прямо в кастрюле или банке—тщательно укутать емкость и поставить в теплое место на 8-10 часов.

По прошествии времени образовавшийся сгусток не перемешивать!

Если в йогуртнице есть режим "творог"-включить его, не вынимая емкость.

Если молоко сквашивали в мультиварке, необходимо включить программу, где температура не поднимается выше 70°.

Если молоко сквашивали в банке или кастрюле—необходимо взять большую кастрюлю, налить в нее воды и поместить емкость со сгустком.

Нагревать сгусток на водяной бане на плите не перемешивая, пока не начнет отделяться сыворотка.

Итак. Сыворотка хорошо отделилась, сгусток уплотнился.

Теперь надо выключить нагрев.

Аккуратно порезать сгусток ножом или лопаткой большими кусками.

Выдержать десять минут.

За это время подготовить дуршлаг, выстлать его марлей либо полотенцем. Застелить над кастрюлей.

Откинуть готовый творог на дуршлаг, дать хорошо стечь сыворотке.

Можно завязать марлю узлом и подвесить.

Как только влажность творога будет устраивать, можно убрать его в холодильник.