Муссовый торт Три шоколада

Приступаем к бисквиту. Моя форма 24 см. Это наш диаметр торта. В отдельной миске смешиваем все сухие ингредиенты. Все кроме сахара обязательно просеять. В другой миске все мокрые, кроме кипятка. Вливаем мокрые к сухим и мешаем, можно без миксера, венчиком. Это очень удобно.

Когда все перемешано, выливаем тонкой струей кипяток. Тесто будет достаточно жидким, не пугайтесь.

Отправляем на 45-55 минут при 180 градусах. Проверяем деревянной палочкой. Форму застилаем пергаментом, бока ничем не мажем. В итоге получается влажный, рыхлый и очень шоколадный бисквит. Даем ему полностью остыть.

Так как бисквит достаточно высокий, после остывания разрежем его, чтобы в высоту был 2 см.

Готовим мусс. Все три мусса готовятся одинаково, будет меняться только шоколад.

Сливки должны быть очень холодными. Я кладу минут на 40 в морозилку.

Итак. Заливаем желатин и оставляем на 10 минут. Смешиваем в ковшике с толстым дном желтки, сахар и молоко и отправляем на маленький огонь, у манная электрическая плита, я ставлю на 3 ку. Варим примерно 2 минуты после закипания, постоянно помешивая. Масса станет чуть гуще, не будет течь, а проваривание как раз и даст нам вкус мороженого.

Снимаем с огня, добавляем в горячую массу желатин и шоколад, все хорошо вымешиваем и даем остыть до комнатной температуры.

Сливки взбиваем до пиков, и вводим в остывшую шоколадную смесь, перемешивая венчиком до однородности.

Иногда бывает сливки не до конца взбиваются или шоколад подводит, в итоге мусс получается достаточно жидкий,а не воздушный. Ничего страшного, он в любом случае застынет.

Готовим форму, в которой пекли бисквит. Хорошо обтираем и сушим, кладем разрезанный бисквит и пропитываем сливки + ликер. Немного, так как бисквит хорош и без пропитки.

Сверху выливаем наш мусс, разравниваем и отправляем в холодильник на 1-1,5 часа до полного застывания. Мне хватает 1,15. Последний белый слой застывает дольше всех, примерно 1.30.

Так делаем все муссы. Тёмный - в холодильник, молочный - в холодильник, белый - в холодильник.

Когда белый застыл, делаем ганаш. Желатин заливаем и даём набухнуть, сливки доводим до кипения, сразу снимаем и вводим желатин и оба шоколада, хорошо вымешиваем, обязательно процеживаем и даём полностью остыть.

Теперь сверху белого мусса заливаем наш ганаш и убираем торт на ночь.

С утра, бока формы лучше прогреть слегка феном, чтобы торт лучше вышел из формы. Нарезать теплым сухим ножом, вытирая после каждого кусочка, иначе белый мусс запачкается и кусочки будут смотреться грязно.

Приятно аппетита, друзья и побольше шоколада в жизни ❤️