Добавьте рецепт в закладки,
чтобы не потерять его
Муссовый торт Три шоколада
Рецепт с фото пошаговый
Автор Татьяна_carpediem
#торт #муссовыйторт #шоколад Для меня муссовые торты - это верх совершенства, а тем...
15 часов
14 порции
4
Ингредиенты
- Шоколадный бисквит
- шт яйцо 1
- сахара 1 стакан
- муки 1 стакан
- ч.л. соды 1
- ч.л. разрыхлителя 1
- ст. л.. какао 4
- ч.л. ванили 1
- растительного масла 100 мл
- молока 120 мл
- кипятка 150 мл
- Тёмный мусс
- гр горького шоколада 90
- гр сливок 33% 170
- гр желатина + 1.5 ст. л.. молока 5
- желтка 2
- молока 90 мл
- сахара 1/2 ст. л.
- Молочный мусс
- гр молочного шоколада 90
- гр сливок 33% 170
- гр желатина + 1.5 ст. л.. молока 5
- шт желтка 2
- молока 90 мл
- ст. л.. сахара 1/2
- Белый мусс
- гр белого шоколада 90
- гр сливок 33% 170
- гр желатина + 1.5 ст. л.. молока 5
- желтка 2
- молока 90 мл
- ст. л.. сахара 1/2
- Для пропитки
- сливок 10 мл
- ликера 10 мл
- Шоколадный ганаш
- гр молочного шоколада 80
- гр белого шоколада 20
- гр желатина + 1 ст. л. воды 2
- гр сливок 33% 100
Шаги приготовления
65
человек планируют готовить
1
Приступаем к бисквиту. Моя форма 24 см. Это наш диаметр торта. В отдельной миске смешиваем все сухие ингредиенты. Все кроме сахара обязательно просеять. В другой миске все мокрые, кроме кипятка. Вливаем мокрые к сухим и мешаем, можно без миксера, венчиком. Это очень удобно.
2
Когда все перемешано, выливаем тонкой струей кипяток. Тесто будет достаточно жидким, не пугайтесь.
3
Отправляем на 45-55 минут при 180 градусах. Проверяем деревянной палочкой. Форму застилаем пергаментом, бока ничем не мажем. В итоге получается влажный, рыхлый и очень шоколадный бисквит. Даем ему полностью остыть.
4
Так как бисквит достаточно высокий, после остывания разрежем его, чтобы в высоту был 2 см.
5
Готовим мусс. Все три мусса готовятся одинаково, будет меняться только шоколад.
6
Сливки должны быть очень холодными. Я кладу минут на 40 в морозилку.
7
Итак. Заливаем желатин и оставляем на 10 минут. Смешиваем в ковшике с толстым дном желтки, сахар и молоко и отправляем на маленький огонь, у манная электрическая плита, я ставлю на 3 ку. Варим примерно 2 минуты после закипания, постоянно помешивая. Масса станет чуть гуще, не будет течь, а проваривание как раз и даст нам вкус мороженого.
8
Снимаем с огня, добавляем в горячую массу желатин и шоколад, все хорошо вымешиваем и даем остыть до комнатной температуры.
9
Сливки взбиваем до пиков, и вводим в остывшую шоколадную смесь, перемешивая венчиком до однородности.
10
Иногда бывает сливки не до конца взбиваются или шоколад подводит, в итоге мусс получается достаточно жидкий,а не воздушный. Ничего страшного, он в любом случае застынет.
11
Готовим форму, в которой пекли бисквит. Хорошо обтираем и сушим, кладем разрезанный бисквит и пропитываем сливки + ликер. Немного, так как бисквит хорош и без пропитки.
12
Сверху выливаем наш мусс, разравниваем и отправляем в холодильник на 1-1,5 часа до полного застывания. Мне хватает 1,15. Последний белый слой застывает дольше всех, примерно 1.30.
13
Так делаем все муссы. Тёмный - в холодильник, молочный - в холодильник, белый - в холодильник.
14
Когда белый застыл, делаем ганаш. Желатин заливаем и даём набухнуть, сливки доводим до кипения, сразу снимаем и вводим желатин и оба шоколада, хорошо вымешиваем, обязательно процеживаем и даём полностью остыть.
15
Теперь сверху белого мусса заливаем наш ганаш и убираем торт на ночь.
16
С утра, бока формы лучше прогреть слегка феном, чтобы торт лучше вышел из формы. Нарезать теплым сухим ножом, вытирая после каждого кусочка, иначе белый мусс запачкается и кусочки будут смотреться грязно.
17
Приятно аппетита, друзья и побольше шоколада в жизни ❤️
Поддержать
Запланировать
Запланировать — эта функция помогает составить меню на неделю. Она добавляет рецепт в ваш календарь.5489
Эмоции 12
Подарите автору эмоцию!
4
2
3
3
Фотоотзывы
Приготовили это блюдо? Оставьте фотоотзыв!
Что такое фотоотзывы?
Добавить
первый
фотоотзыв
первый
фотоотзыв
Комментарии 4
)
)
)
)
