Закуска из баклажанов

Баклажаны нарезать толстыми кружками. Посолить и оставить. Горечь отойдет. Еще раз промыть и отжать. Обмакнуть в муку и обжарить на подсолнечном масле до полуготовности.

Лук нарезать полукольцами, болгарский перец полосками, острый перец мелко, морковь натереть на крупной терке (можно без моркови). Слегка пассеровать морковь и лук. Перец выкладываем сырым.

Помидоры пробить блендером, уварить, добавив соль, сахар, уксус – пробуйте, на свой вкус, чтобы получился кисло – сладкий, средней густоты маринад. Хорошо добавить немного сушеной любимой зелени.

Выкладывать в емкость слоями: баклажаны – овощи – мелко нарезанный чеснок – зелень (по желанию). Залить маринадом. Снова баклажаны – овощи – чеснок – зелень – маринад. Верхний слой – баклажаны. Маринад должен только покрыть верхний слой. Потушить до готовности минут 15 без крышки. Охладить и в холодильник, пусть постоит часа 1,5. Вкусно именно холодным.