Заварное пирожное, эклеры

В сотейник наливаем воду, молоко, соль, сахар и масло. И отправляем на средний огонь. При постоянном помешивании доводим до кипения. Снимаем с огня и всыпаем всю просеянную муку.

Лопаткой замешиваем тесто, когда тесто станет однородным и соберётся в ком, сотейник опять отправляем на плиту, огонь делаем чуть ниже среднего. Просушиваем тесто где-то 5 минут, за это время на дне сотейника появиться белый налёт, значит наше тесто готово.

Перекладываем тесто в чашу, когда тесто немного остыло начинаем вводить по одному яйцу, каждый раз тщательно перемешивать.Сначала тесто будет расслаиваться но постепенно станет однородным. Тесто должно медленно стекать с лопатки, не должно быть слишком густым и не должно быть слишком жидким.

Берём кондитерский мешок с насадкой примерно от 10 до 15 мм (или вообще без насадки). Перед отсадкой обязательно выгоняем воздух с мешка. Мешок держим под 45 градусов и отсаживаем эклеры. Выпекаем в разогретой до 170 градусов духовке примерно 20-30 минут, затем снижаем температуру до 160 гр и выпекаем еще минут 15-20. Готовые эклеры начиняем по желанию.

У меня половина начинки сгущённое молоко с маслом, вторая половина сливки 33%-200 гр, сахарная пудра 100 гр. и творожный сыр 140 гр.Сливки и сахарную пудру взбиваем до густого состояния и вводим сыр,еще немного взбиваем на медленной скорости, до однородности. И начиняем эклеры. Даём пропитаться и наслаждаемся вкуснятиной.