Заварные пирожные (профитроли)

Готовим в первую очередь крем (чтобы он успел остыть). В сотейник с толстым дном разбиваем яйца, добавляем сахар, соль, крахмал и перемешиваем венчиком до образования однородной массы. Далее выливаем полстакана молока, чтобы смесь стала немного жиже, после чего выливаем оставшееся молоко и ставим сотейник на огонь. Всё время интенсивно помешивая до загустения крема(у меня ушло 8 мин). Готовый крем перелить в миску, накрыть пленкой в контакт и оставить остывать.

Готовим тесто: В посуду с толстым дном наливаем воду, добавляем соль, сливочное и растительное масло. Доводим смесь до кипения и одним заходом всыпаем муку. Убавляем газ и начинаем интенсивно перемешивать и заваривать тесто. Мешаем до тех пор,пока не образуется единый тестяной ком.

Выкладываем ком теста в другую посуду для остывания. Не прекращаем перемешивать. Далее проверяем пальцем (тесто должно быть приятно теплое) и вмешиваем по одному яйца. Тесто мешаем до тех пор, пока оно полностью не вберет в себя яйцо и только потом добавляем следующее. Консистенция должна быть не густой и не жидкой (лениво сползать с лопатки и образовывать т.н. конус или птичий язычок).

С помощью кондитерского мешка выкладываем тесто на противень, застеленный пергаментной бумагой на расстоянии друг от друга

Ставим в разогретую до 190°С духовку на средний уровень, режим : верх-низ. Выпекать от 20 до 40 мин (зависит от духовки). Пирожные должны увеличиться в размере, хорошо зарумяниться и приобрести хрустящую корочку.

Сливочное масло комнатной температуры (мягкое) взбиваем добела и добавляем порциями заварную основу. Начиняем кремом профитроли. Приятного аппетита.