Бакинский ореховый торт Апшерон

Аккуратно отделяемся белки от желтков.

Белки взбиваем до пышных пиков. Затем аккуратно вводим сахар и ванилин, продолжаем взбивать.

Постепенно добавляем желтки и смешиваем лопаткой. Потом добавляем в тесто муку с разрыхлителем.

Орехи (у меня фундук, но можно использовать грецкие орехи), измельчаем на средние кусочки, чтобы они чувствовались в тесте, и добавляем аккуратно в тесто. Все смешиваем до однородности.

Форму диаметром 28 см застелить бумагой для выпечки. Получившееся тесто разделить на три части и по очереди испечь коржи. Духовку разогреваем до 180’С и выпекаем каждый корж 20-25 минут. Готовые коржи достаём, сначала даём остыть и только потом аккуратно снимаем с пергамента. За счёт своей консистенции тесто прилипает к бумаге, но в остывшем виде его легко снять.

Пока остывают и пекутся коржи приготовим крем. 2 ст. л. молока смешиваем с мукой и тщательно перемешиваем, чтобы не было комочков. В кастрюлю заливаем оставшееся молоко и сахар, затем, постоянно помешивая, доводим до кипения. Как только молоко закипит добавляем туда нашу смесь с мукой, и непрерывно помешивая варим до тех пор, пока крем не загустеет. Затем снимаем с огня и остужаем.

Размягченное сливочное масло взбиваем миксером на протяжении 10 минут, затем постепенно добавляем туда сгущённое молоко и продолжаем взбивать до однородности и плотности крема.

Остывший крем из молока и муки смешиваем с кремом из масла со сгущёнки. Хорошо перемешиваем. На этом этапе можно в крем добавить 2 ст. л. какао, если хотите более шоколадный торт. Я оставила крем белым.

Теперь пришло время собирать наш тортик. Коржи обильно промазываем кремом. По желанию бока торта тоже можно помазать кремом и посыпать измельчёнными орешками как это было в оригинальном рецепте 80-х годов. Но я в этот раз делала без этого.

Затем торт отравляем в холодильник на ночь. Утром достаём, режем на кусочки и наслаждаемся. Нуш Олсун! Приятного аппетита!