«Наполеон-Дуэт»

Name: «Наполеон-Дуэт»
Ingredients: 🌿Для коржей:; 🌿Классические:; муки; яйцо С0 (или 55; 🌿Шоколадные:; муки; какао; яйцо категории С0(или 55-60 гр); коньяка; воды; 🌿Дополнительно; мука на «подпыл» и раскатывание коржей; 🔸Крем: 🔸Классический:; ✅молока 2,5%; ✅желтков категории С2 (или 85 гр); ✅сливок 20%; ✅кукурузного крахмала; ✅сахара; ✅ванильного сахара; ✅белого шоколад; ✅маскарпоне; ✅сливочного масла 82,5%; 🔸Крем: 🔸Шоколадный :; ✅Идентичен по составу и количеству ингредиентов «Классическому»,

Рецепт с фото пошаговый

Автор Гульбахар

Ингредиенты

🌿Для коржей:
🌿Классические:
муки 430 гр
яйцо С0 (или 55 1
🌿Шоколадные:
муки 400 гр
какао 30 гр
яйцо категории С0(или 55-60 гр) 1
коньяка 35 гр
воды 150 гр
🌿Дополнительно
мука на «подпыл» и раскатывание коржей
🔸Крем: 🔸Классический:
✅молока 2,5% 500 гр
✅желтков категории С2 (или 85 гр) 5
✅сливок 20% 70 гр
✅кукурузного крахмала 40 гр
✅сахара 120 гр
✅ванильного сахара 10 гр
✅белого шоколад 115 гр
✅маскарпоне 130 гр
✅сливочного масла 82,5% 40 гр
🔸Крем: 🔸Шоколадный :
✅Идентичен по составу и количеству ингредиентов «Классическому»,

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планируют готовить

Замороженное масло натереть на терке, смешивая масляную стружку с просеянной мукой (я масло натирала на самой мелкой терке). Яйцо смешать с солью. Сделать углубление в смеси муки и масла, влить яйцо с солью и воду с коньяком, смешать вилкой, затем сформировать тесто в шар. Заготовку поделить на кусочки по 80 гр, у меня вышло по 10 кусочков классического и шоколадного теста. Аналогично приготовить шоколадное тесто, просеяв муку с какао.

Заготовки коржей отправить в холодильник (присыпав мукой) на 2,5-3 часа на нижнюю, самую охлаждаемую полку холодильника. Спустя 2-2,5 часа духовку разогреть до 210 гр с режимом конвекция. Каждый кусочек теста раскатать на пергаменте через пакет или пищевую пленку, максимально тонко (примерно 22-23 см в диаметре). Выпекать 5-7 мин (ориентируйтесь по своей духовке) до золотистого цвета.

Готовый, горячий корж аккуратно обрезать до 20 см (я использовала кольцо-форму и тонкий нож, обрезать аккуратно, коржи очень хрустящие!).Обрезки измельчить и использовать в качестве оформления торта.

Желтки смешать с ванильным сахаром, кукурузным крахмалом. Подогреть молоко со сливками, влить половину тонкой струйкой в желтковую смесь, хорошо перемешать и влить оставшуюся часть. Перелить заготовку обратно в сотейник и варить на огне чуть меньше среднего до загустения. В конце добавить шоколад, пробить блендером до блестящей гладкой массы, накрыть пленкой в контакт и убрать в холодильник на 4-5 часов.

Аналогично приготовить шоколадный крем я варила крем накануне и оставляла на ночь в холодильнике. Маскарпоне взбить со сливочным маслом, ложкой ввести заварную основу, взбить до однородной консистенции. Аналогично приготовить крем с молочным шоколадом. Таким образом у нас выходить по 10 коржей классических и 10 шоколадных и 2 вида крема.

Собрать торт следующим образом : -шоколадный корж + шоколадный крем + шоколадный корж + шоколадный крем + классический корж + классический крем + классический корж + классический крем. Продолжить по аналогии. Готовый торт завернуть в пищевую пленку, поверх поставить плоскую широкую тарелку и небольшой груз в 700 – 800 гр. Отправить торт в холодильник на 2 – 3 часа. Приятного аппетита👍🎂🎂👍😍😘

...